Nakenbygg

Et urkorn med historie og helsefordeler

Urkornets opprinnelse

Nakenbygg og emmer regnes som de eldste kornslagene i verden – de opprinnelige urkornene. Arkeologiske funn fra Midtøsten, samt analyser av pollen og frø, viser at både bygg og emmer ble dyrket allerede for over 10 000 år siden. I Norge har vi dyrket bygg i omtrent 4500 år.

Når vi snakker om urkorn, er det ofte bygg som er det virkelige, opprinnelige kornslaget – ikke hvete eller havre, slik mange tror. Byggsorten som ble dyrket i oldtiden, var nakenbygg.

Agnbygg – dagens dominerende byggart

I moderne tid har det i Norge vært agnbygg som har dominert byggdyrkingen. Agnbygg er dekket av flere lag med agner – harde skall som sitter tett rundt kornet og ikke løsner under tresking. Disse agnene må fjernes mekanisk før kornet kan brukes til mat.

Agnene består hovedsakelig av ligninfibre, som ikke kan brytes ned i fordøyelsessystemet og derfor ikke tilfører næring. I tillegg er det en krevende prosess å fjerne agnene uten å skade det næringsrike aleuronlaget, som beskytter selve frøet (endospermen). Det er i dette laget man finner viktige næringsstoffer som mineraler, vitaminer og kostfiber – spesielt det vannløselige kostfibret betaglukan.

Dagens agnbygg er hovedsaklig dyrket fram med formål om å brukes i kraftfôr til dyr. Helsekorns nakenbygg er derimot foredlet med formål å få frem en byggtype, som som er spesielt godt egnet som matkorn.

Nakenbygg – et naturlig valg for helse og smak

Helsekorn sitt nakenbygg er en moderne videreutvikling av det opprinnelige urkornet. Den store forskjellen er at nakenbygget mister agnene naturlig under tresking – noe som gjør videre bearbeiding unødvendig eller minimal. Dette gir flere fordeler:

Bevarer næringsstoffene: Fordi kornet ikke trenger hard bearbeiding, bevares det verdifulle aleuronlaget og dermed viktige næringsstoffer som betaglukan.
Høyt innhold av betaglukan: Helsekorn sine nakenbygg-sorter er foredlet for å ha et spesielt høyt innhold av dette vannløselige kostfibret, som er godt dokumentert for sine helsegevinster.
Bedre smak: Nakenbygg har en mild, nøtteaktig smak. Dette er dokumentert gjennom sensoriske tester og smakspaneler.
Bedre utnyttelse i matproduksjon: I industriell produksjon gir nakenbygg større utbytte og høyere hektolitervekt enn agnbygg.
Lett å bruke i hjemmet: Fordi kornet ikke trenger omfattende behandling, kan det brukes direkte i husholdningens matlaging.
Ingen bløtlegging: Kort koketid på 3 minutter med 3 deler vann og 1 del nakenbyggryn, og deretter 20 minutter trekking.

Oppsummering

Nakenbygg er ikke bare et kornslag med dype historiske røtter – det er også et moderne, næringsrikt og smakfullt alternativ til dagens agnbygg. Helsekorn har som mål å foredle og tilgjengeliggjøre nakenbygg, for å bidra til både bedre folkehelse og større matglede.